：材料：
きゅうり１㎏（約６～７本）
寒こうじ
(もち米１升　こうじ800g、塩1.5㎏、砂糖2㎏)

1. 大寒の時に寒こうじ材料を混ぜて作っておく（ふた付容器に保管し1日1回溶け合うまで混ぜる。）
2. １のこうじの中に、1割ほどのきゅうりを入れ、2・3日漬け込みできあがり。
   冷蔵庫などに入れて保存する。

：材料：
きゅうり１㎏（約５本）
塩１００g　　酒粕５００g
水１００㏄　砂糖５００ｇ
焼酎１００cc　みりん１００㏄

1. きゅうりを洗って塩１００gを入れ２日間塩漬けする
2. 酒粕と砂糖、焼酎、みりんを合わせ１を入れさらに漬け込む。
3. １週間程度冷蔵庫などの涼しい場所で保存し、漬け込んだら出来上がり。
   冷蔵庫などに入れると１ヶ月程度の保管がきく。

：材料：
きゅうり２㎏（約10本）
煮汁　（酢180㏄、砂糖500ｇ、しょうゆ720cc）

1. きゅうりを拍子切りにする。
2. 鍋に煮汁の材料を入れ煮詰める。
3. ２に１をかけ、さらにさめたらもう一度煮汁を煮立ててかける。

：材料：
きゅうり3本
寒天ｸｯｸ：4g×２袋
水６ｶｯﾌﾟ　砂糖200g
杏漬若しくは梅漬　適宜

1. きゅうりは薄く輪切りにしておく。杏は食べやすい大きさに切っておく。
2. 水6カップを火にかけ、寒天と砂糖を入れて煮立てる。
3. ２をパットに流しいれ、少しさめてから１のきゅうり薄い輪切りと杏を散らす。
   杏がなければ梅漬けでもよい。

：材料：
きゅうり１本
粉寒天4g　卵2個　かにフレーク１本
調味料　マヨネーズ大さじ４
塩・こしょう少々
砂糖小さじ１

1. きゅうりは千切り、卵はゆで、みじん切り。カニフレークはかたまりを砕いておく
2. カンテンと砂糖を鍋に入れ溶かしておく。
3. ２に１を入れ、調味料を入れ、味を整える。さらに型に流し込み冷やして出来上がり。

：材料：
きゅうり　1.5kg
塩　180ｇ　　こしょう　数本
調味料
　しょうゆ1.5カップ
　砂糖　2カップ
　みりん　１と1/4カップ
　酒 3/4カップ
　酢 1/2カップ

1. きゅうりは種を抜き、塩で２日位漬ける。
2. よく水分をとり、こしょうを差し込む。
3. 調味料を熱し、きゅうりにかけ、重石をする。